西农学子潼关调研 传统小吃转型先锋

西农学子潼关调研 传统小吃转型先锋
近日，西北农林科技大学2022级三下乡社会实践农学院“秩秩德音 与你潼行”团队奔赴陕西省潼关县秦东镇实地进行调研，为促进当地产业转型与乡村建设，宣传成功经验和有效方法贡献自己的力量。
秦东镇，隶属于陕西省渭南市潼关县。地处秦、晋、豫三省交界处。东与河南省灵宝市为邻，南与城关街道接壤，西接华阴市，北隔黄河与山西省芮城县相望，素有“鸡鸣一声听三省”之美誉。目前，当地正全力推动省级乡村振兴示范镇建设，而闻名遐迩的肉夹馍在促进当地经济良性增长的过程中功不可没。
据了解，在潼关的黄金产业产能枯竭后，肉夹馍成为潼关转型发展的方向之一，因此，当地政府也为潼关肉夹馍产业出台了一系列扶持政策。2012年潼关肉夹馍开始转型，2016年当地就开设了潼关肉夹馍小试培训班，一期50人，开设30期，培训班主要教学内容有肉夹馍的手工制作、卤肉以及配套产品的生产等。另外，当时的人社局，即就业局也给了一定的扶持政策，比如会为小吃店经营者提供3到5千不等的创业贷款，今年十四五之后，当地政府还规划了一片400多亩的潼关肉夹馍食品工业园区。这些举措不仅提供了诸多就业岗位，解决就业难的问题，帮助周围居民摆脱贫困，而且还赋能产业结构转型，使得经济发展焕发生机。
通过采访“盛潼”餐饮管理有限公司经理李女士，团队得知，潼关肉夹馍整个产业链的下游已经完整，从千层饼与卤肉制作到其他特色小吃生产均有现代化流水线，从产品
的包装到潼关肉夹馍小吃店开店培训均有专业团队，此外，当地也以村集体经济的形式开办了一家可以满足全潼关13家潼关肉夹馍生产企业包装需求的包装箱厂，可进行肉夹馍产品包装，水果箱等包装的生产。产业园区的存在不仅促进了当地的乡村振兴，而且解决了当地村民的就业问题。该厂通过在电商平台上开展营销，各大平台有27个自营店，而且他们在天猫同行业全网的销量稳居第一，在其他平台也稳居前三。海外销售也呈现乐观的态势，在美国芝加哥，中国香港等多地的展会上，有不少民众对这种来自古老陕西的小
吃产生了浓厚兴趣；来自美国，英国，新加坡，日本，加拿大多国的客户，订购了大量卤肉料，调味料，饼皮，岐山臊子等产品，仅美国今年就已经发了三个集装箱的货。
潼关肉夹馍产业转型成功的原因总结起来无非三点：坚守品质，不断创新，反哺当地。潼关肉夹馍在生产中坚持使用高标准原材料，恪守传统生产工艺，力求产品风味的正宗，质量的上乘；开创多样化生产线，生产不同品类的速冻食品与特色小吃，在传承的基础上继续创新，同时与广东省政协合作推广“肉夹馍配咖啡”的早餐“CP”，成功出圈；吸收当地460 户贫困户的资金后分红，三年已经累计分红 119 万，此外还吸纳当地村民与贫困户就业，助力乡村振兴与脱贫攻坚。
在交谈中团队也了解到“盛潼”公司与西北农林科技大学农学院、食品学院的教授在小麦品种、食品安全等方面保持着密切的交流合作。通过行之有效的校企合作，既为企业提供了专业指导，也为学校提供了切实的产业数据，在促进双方协同发展方面卓有成效。加强校企合作无疑是企业未来发展中不可或缺的一部分，此举适应社会市场需要，优势互补，互利共赢。
尽管潼关肉夹馍产业转型发展蒸蒸日上，但其发展道路上还存在着诸多问题。上游产业链仍存在着缺失部分，如尚未找到最适合潼关肉夹馍千层饼的小麦品种，导致千层饼品质不稳定；猪肉也没有合适的本省供应商，为保证品质只能以较高价格购买河南牧原的猪肉产品，间接导致产品成本上涨。另外，2021年的“潼关肉夹馍起诉风波”事件中，潼关肉夹馍协会不恰当的处理方法和各媒体有失偏颇的报道，均导致潼关肉夹馍品牌形象受损。这些都是潼关肉夹馍在产业转型路上遇到的困境与难题，亟待产业自身和政府部门协同解决。
在采访过程中还暴露出了一个更严重，也更广泛的问题——人才缺失。由于生活环境与城市吸引力不如一二线大城市，导致潼关肉夹馍产业缺少食品行业的高层次高水平人才，进一步制约了产业发展。这其实也是全国所有中小城市以及广大农村都在面临的一个困境。如何解决这个困境，让中小城市和广大农村也能共享发展成果，势必是我们未来要面对的一个重大课题。
往后，当地将继续完善肉夹馍产业链，升级产业转型，助力乡村振兴发展。希望团队进行的采访能将潼关肉夹馍的经验与教训宣传到更广泛的地区，让更多有相同背景的城市和特色产业所借鉴，一同走向更美好的未来。